La sardenaira n’est pas une focaccia, ce n’est pas une pizza… La sardenaira est un délice unique qui peut être dégusté sur le territoire de la province d’Imperia et, en particulier, à Sanremo.
La seule vraie sardenaira est assaisonnée de pulpe de tomate, d’anchois, d’olives, de câpres, d’origan et de gousses d’ail pochées et ressemble à une focaccia haute, douce et très savoureuse. C’est un vrai régal à goûter au moins une fois si vous êtes dans la belle Riviera di Ponente!
La recette originale de la sardenaira remonte à environ 1300. À l’époque, elle était appelée pissalandrea, en l’honneur de l’amiral Andrea Doria.
C’était une pâte molle, très similaire à celle de la Focaccia, garnie d’oignons et d’anchois salés. Au fil du temps, la recette a évolué et avec la découverte de l’Amérique et l’importation de marchandises d’outremer, des tomates ont été ajoutées.
Un produit dont l’origine territoriale est bien définie, à tel point que la sardenaira a obtenu la reconnaissance de la De. C.O. (dénomination d’origine communale).
Petit conseil: n’osez pas l’appeler pizza…! Il suffit d’en prendre un morceau et de le déguster devant notre mer. Nous vous attendons à Sanremo, ville des fleurs, de la musique et de la sardenaira!
